食材清單：豬蹄兩個，生薑幾片，山楂片幾片，冰糖幾顆，白芷幾片，草果一個，花椒一小把，八角一個，桂皮一塊，香葉 一片，幹椒幾個，鹽適量，油適量，生抽適量。
烹飪步驟：
1、先將豬蹄拿清水泡一個小時左右，這樣就把血水和髒東西泡出來，洗淨後放鍋中冒開就好，沖洗乾淨待用。
2、鍋中放適量油，小火，放入冰糖，讓冰糖慢慢融化，冰糖融化，變色，起泡，用鏟子將冰糖和油攪勻，鍋轉大圈，讓鍋邊都沾上油，以防放入豬蹄的時候粘鍋。
3、放入豬蹄，不要鏟動，轉動油鍋，讓糖稀均勻的粘在豬蹄上，這時候再翻炒幾下，豬皮沒有上色的可以放中間糖稀多的地方再上色。
4、上色均勻後將豬蹄撥到鍋的一邊，放入調料，將調料爆香出味後和豬蹄一起翻炒均勻。
滷料：八角20克、小茴香18克、陳皮10克、山楂20克、白芷15克、山奈18克、丁香5克、香茅草8克、桂皮18克、香葉15克、良姜10克，草寇10克，排草10克
將上面的香料洗乾淨，香料表面有灰塵的，然後裝入香料袋，用温水泡10分鐘左右，撈起即可。
滷水：20斤清水倒入鍋中，開大火，放入滷料，鹽200克，雞精100克，油600克，花椒80克，辣椒70克、全部糖色、姜50克，蒜50、白糖10克，白酒40克，燒開用小火煮50分鐘，出香就可以滷食材了
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