用料:
麪粉100克
土豆1個胡蘿蔔1根
西紅柿1個
橄欖油10克
食鹽5克
大葱1段
生抽
做法：
1、麪粉放入碗中，加入一點兒的鹽
2、加入清水，和成麪糰，醒發20分鐘左右。醒面的時間來做滷
3、土豆和胡蘿蔔切小丁，西紅柿切薄片，葱切葱花
4、鍋中倒油
5、放入葱爆香
6、放入西紅柿
7、一小碗的清水，小火煮
8、因為土豆熟得慢，所以放進去一起煮
9、當土豆差不多煮的半軟的時候，放入胡蘿蔔
10、加入少許的鹽和生抽，滷就做好了
11、案板上鋪一層薄面粉，放上醒好的麪糰
12、將麪糰擀成3mm厚的面片
13、用刀切住一點兒面，用力向前一撥。記得要撒點兒乾麪粉，防止麪條粘住
14、鍋中做水，放入面煮，面都浮起來，煮上2~3分鐘
15.撈出來，澆上滷，一點兒山西老陳醋，就開吃吧
步驟 1
早上8點左右把麪糰和好(喜歡口感粗糙一些的可以加點玉米麪，粗糧更健康)，然後蓋上蓋子以防變幹。稍微和的硬一些，放到中午會變軟的。放一早上的話面的口感會比直接和下來就煮更勁道些。
步驟 2
快到飯點的時候把麪糰揉一揉至表面光滑，然後等下一步做好之後再來切面條。
步驟3
蒜姜適量切片，一般的話是兩瓣蒜外加四五片姜。熱鍋冷油，油要多一些。先下幹辣椒炒半分鐘，等辣椒稍稍變色放入肉絲，炒至半熟，再放入姜蒜翻炒片刻，再放入西葫蘆片和一勺番茄醬(就普通的不鏽鋼勺)(或番茄)讓湯汁變成紅紅的就可以了。差不多熟的時候放鹽和少量花椒麪，攪拌關火。
步驟4
把麪糰擀平整擀薄，然後切成麪條，放在開水鍋裏煮熟。
步驟 5
在面快煮熟的時候，開火把炒鍋裏的菜翻炒加熱，等面熟後撈至炒鍋中並加兩勺麪湯(加了後會有紅紅的湯汁，不喜歡吃湯多的可以不加但會很稠。)
步驟 6
翻炒至面和菜均勻就可以關火出鍋了(這一步不要拖太久，時間長了怕面煮過了)
刀撥面的做法：
1．將麪粉、水調製成水調麪糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麪團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從面片的外側，背朝裏，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的稜形狀麪條。
4．將加工好的麪條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好
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