8號牛肉是指牛臀肉。
牛臀肉是牛外脊肉後方介於腰部和腿部之間的部位,外形呈圓滑狀,又稱為和尚頭,肪含量少,口感略澀,屬於油脂較少的瘦肉,肉質如牛裏脊般柔軟且紋理細緻為其主要特點。除了以燒烤或蒸煮方式進行烹飪之外,也適用於韃靼牛肉等生食料理。