買回來的新鮮羊肉不需要長時間浸泡,用清水洗一下便可以了。燉羊肉前要焯水,去除血沫和雜質。加入三倍於羊肉水,水要一次性放足,中間不可加冷水。煮至微微沸騰,撇乾淨血沫和雜質,然後開始燉羊肉。放入薑片,葱段少量花椒就可以了,它們都有去腥羶的作用。最後吃時放鹽。這樣燉羊肉肉質細膩味道鮮,你一定喜歡。