製作方法
1、用35℃左右的温熱水浸泡黃豆，當黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂後，撈除豆皮及碎屑，再兑水過磨。温水浸豆時，按豆量0.2～0.3％加白純鹼，以助水分內滲，使黃豆中的細胞膜儘快吸水完全破碎。同時由於鹼的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。
2、徹底去渣、適温點漿：豆腐質地好壞，出量多少，與仔細徹底去渣有密切關係。豆漿中混有細渣，使豆腐質量降低，顯得粗糙，凝聚不完全，從而影響豆腐出品率。使用醋酸鈣或氯化鈣代替石膏(或鹽滷)點漿，方法與用石膏完全一樣，醋酸鈣或氯化鈣(兩者只用其中之一)用量為石膏的一半。豆漿中的蛋白質能完全膠結、凝聚、沉澱
漿豆腐的要點就是點漿，這個時候要停火，然後將酸漿均勻的倒入豆漿中，然後慢慢的開始攪拌，開火，知道豆漿馬上要燒開的時候關火，這時候基本就成型了
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