乾花椒的長期保存方法

方法：

1、把鮮花椒在太陽下曬乾，用篩子篩除花椒種，得到乾花椒皮。

2、把花椒皮放在蛇皮袋裏，把蛇皮袋封口。放在防潮的房子裏。

3、用塑料薄膜把蛇皮袋蓋住（防止潮濕）。

傳統的花椒乾製方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行乾製。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。

乾花椒保存不變味的方法有：1、密封乾燥處保存2、製成花椒油保存3、磨成花椒粉保存。

1、密封乾燥處保存：想要防止跑味最好的方法就是密封保存，存放時應注意防潮防黴，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在灶台附近。

2、製成花椒油：將乾花椒製成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，而且保存時間也長。

3、磨成花椒粉：可以將花椒磨成花椒粉保存，將炒制後的乾花椒，自然冷卻至室温，用粉碎機將其粉碎，按定量裝入塑料薄膜複合袋中。

密封保存，放置陰涼處。若花椒多的話，就用塑料袋進行包裝然後再保存，花椒比較少的話就用瓶子裝好再保存。

保存花椒的袋子的袋口要密封好，若沒有密封好的話，花椒的香味就會流失，最重要的是花椒要曬乾保存，若花椒沒有曬乾就保存的話花椒很容易發黴。