紅燒獅子頭一煮就碎是因為裏面都是碎肉餡，是用雞蛋清和澱粉揉合在一起的。煮的時候火候過大，肉餡鬆散了就碎了。獅子頭看着是大丸子，但是體積大。要想煮獅子頭不碎，煮的時候儘量用小火，不要翻動攪動，用砂鍋煮，就能保持獅子頭的完整性。
紅燒獅子頭一炸就散開説明黏性不夠，增加紅燒獅子頭黏性的物質是幹澱粉和雞蛋，在我們製作肉糜的時候不要吝嗇雞蛋和幹澱粉，幹澱粉撒均勻，雞蛋根據肉糜的量，能夠讓肉丸捏起來很黏稠即可。在剛油炸獅子頭的時候不要翻動太頻繁，定型後再翻動。
紅燒獅子頭為啥一炸就散
做紅燒獅子頭之前我們是需要用油炸一遍的，但是很多人在碰到油炸後肉散掉的情況，這是因為我們製作原材料肉糜的時候就沒有加入足夠的雞蛋和澱粉。
以一斤生豬肉為原料，要加入3茶匙的幹澱粉，最好用木薯粉，小葱1把，醬油、米醋各一勺，生雞蛋2個，生薑片少量，香油適量。先準備好原材料再油炸就不會怕出現鬆散的情況。
將豬肉攪碎成肉糜，越碎越好，然後將其他的調料也切碎倒入其中，雞蛋打入肉糜中，一同攪均勻後，就可以捏成一個個圓圓的大丸子，大火在鍋中燒開油，放入獅子頭，改中小火，先將其中一面油炸至金黃色再進行翻動，剛開始的時候不要隨意翻動，否則就可能會散開。
首先選擇肥瘦相間的肉質，打碎后里邊加鹽，味精，少許白糖，葱花，薑末，料酒，沒有料酒，啤酒
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