正宗四川紅燒獅子頭

原料 豬肉500克、荸薺70克、火腿25克、金鈎20克、水發蘭片30克、雞蛋2個、水豆粉70克、精鹽12克、姜米5克、生薑10克、葱20克、料酒20克、胡椒粉1克、味精2克、熟雞油10克、鮮菜50克、混合油1000克、糖色適量。

製作方法

1、火腿蘭片分別切成約5cm長，2cm寬。0.3cm厚的片。荸薺、金鈎剁成比綠豆略大的顆粒，豬肉切成0.3cm見方的小顆粒裝火盆內，加荸薺，金鈎，雞蛋液，精鹽，胡椒粉，味精，清水，水豆粉，姜米，攪拌均勻即成肉餡

2、鍋置旺火上，放油燒至七成油温，將肉餡用手捏成直徑約為6cm，扁圓形的肉餅，放入油鍋類炸至呈棕紅色時撈起，放入另一鍋內，加鮮湯，精鹽，葱（挽結），姜（拍破），糖色(湯呈淺紅色)，料酒，用小火燒至入味上色時，連湯一起另裝入小盆內，原汁留用。

3、炒鍋置中火上，放油燒至五成油温，放入鮮菜心，蘭片，火腿略炒一下，倒入蒸肉餅的原汁燒沸入味，用水豆粉勾青二流芡，收汁後放入雞油和勻，起鍋後淋於盤內肉餅上即成。