如果餡料水分太大,烘烤時會因時間過久造成餡料中的水分持續沸騰,膨脹後頂破餅皮漏出。所以使用自制餡料的話,儘可能多炒一會兒,揮發掉多餘水分順便減減麒麟臂。
餡料要等稍涼時用手抓起,能輕鬆捏成團鬆手不變形,沒有“噗呲~”聲就行。另外在烘烤月餅時,將總時長控制在30分鐘左右會比較安全的