石九公魚1條,葱2根,姜50克,紅辣椒2根,醬油2大匙,細砂糖1小匙,水250㏄
做法
1、將魚殺好洗淨後,在魚身兩側各劃2刀,劃深至骨頭處但不切斷備用。
2、葱洗淨,切段姜去皮,切絲紅辣椒洗淨,去蒂及籽後切成細絲備用。
3、熱鍋,放入約3大匙油,開中火燒至油略冒煙時,放入作法1的魚以小火煎至兩面焦黃後將起鍋,稍微瀝油。
4、放入葱、姜、紅辣椒爆香,然後將魚重新放入,開中火併加入調味料煮至水滾後關小火,不時剷動魚身以防沾鍋,煮至湯汁收幹即可。
石九公熬湯和清蒸的做法
步驟 1
家人釣回來的石九公大概有20條,去鱗,剪掉魚鰭,掏乾淨內臟。
步驟 2
最大的也就手掌長,這個魚長不大
步驟 3
先做魚湯,熱鍋,放少量油,放薑片爆香,放入魚,控制中火,兩面都煎一下。
步驟 4
魚煎到兩面都有淡黃色時,放開水,一定要放開水,會出奶白色的湯。
步驟 5
開大火,把湯煮開。
步驟 6
撇去浮沫和薑片,改小火,咕嘟二十分鐘。
步驟 7
奶白色的湯出來了。
步驟 8
撒上一點葱末,白胡椒粉,根據自己口味放鹽,出鍋。
步驟 9
稍大點的石九公用一點鹽醃五分鐘,擺在盤子裏,上邊鋪葱薑蒜,灑上料酒,涼水上鍋蒸十五分鐘。
步驟 10
辣椒剪開,燒熱油,爆香辣椒和花椒。
步驟 11
把蒸熟的葱薑蒜撿出來扔掉,蒸出來的魚湯可以放在上一鍋魚湯裏一起煮,澆上蒸魚豉油和耗油,趁熱澆上辣椒花椒油,出鍋。