1、 羊肉洗乾淨切成塊備用。
2、 把肥肉部分切出來。
3、 把鍋裏放油，放入生薑，肥羊肉。
4、 炒出羊油，加入花椒和八角，繼續炒。
5、 把羊瘦肉放進去一起炒香。
6、 炒到羊肉變色加入適量料酒，生抽。
7、 炒勻後加老抽提色。
8、 轉入砂鍋，加温開水。
9、 加水至沒過羊肉兩倍高即可。
10、 大火煮開，加食鹽，蓋鍋蓋兒，中小火燜煮倆小時。
11、 燜煮期間把山藥和胡蘿蔔一併切好。
12、 等羊肉熟透，把胡蘿蔔和山藥放入鍋中。
13、 大火煮至熟透即可完成！
材料
6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉
做法
1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）
3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）
4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。
1、牛羊肉剔去肌肉筋膜，切割成大面積葱切小塊，姜切條，用少量涼小水泡三十分鐘，即成葱姜水。
2、牛羊肉裏放米酒、少量葱姜水和1克鹽，拌和到消化吸收徹底，表層有黏性。
3、水把玉米粉調均勻，水要一點一點放，抓至濃稠帶勁後倒少量油，朝同一方向攪拌。
4、鍋下油，剩餘油要大，燒至七成熱，把嫩牛肉一片片的勻稱沾上漲好的糊，火災炸至表層脆硬起鍋，再再炸一下至鬆脆。
5、鍋裏放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克鹽煮沸，放進中等水平濃值的芡粉，倒進少量炸牛肉的滾油攪開。
6、把炸好的牛羊肉裝進去火災迅速炒勻就可以。
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