、幹香菇清水泡發，去蒂切塊，雞腿切塊備用。
2、熱鍋放入花生油，薑片爆香加入八角、花椒、香菇翻炒。
3、將雞塊放入鍋中翻炒至變色。
4、淋入料酒、生抽、老抽、鹽、雞精、白糖，翻炒至雞肉上色均勻。
5、加水，大火燒沸後改為中火20分鐘收汁加入青椒片。
步驟 1
雞剁塊洗淨控水，放入適量的鹽，根據個人口味，料酒醃製大約15分鐘左右。 鍋中倒入油，儘量多一些燒熱。
步驟 2
先取3個雞蛋打入碗中打散成糊，把雞肉塊在麪粉中滾一下，放入雞蛋碗中滾一下，撈出放入油鍋炸至金黃撈出。這樣做雞蛋可能用的比較多。雞蛋糊用完再重新打雞蛋糊。重複此操作直至全部找完。如果怕麻煩也可以把適量麪粉倒入雞塊中拌勻，每塊雞肉上都有面粉，麪粉不要一次加入太多，邊拌邊攪拌。拌勻後加入雞蛋拌勻後放入油鍋炸，炸至顏色金黃撈出。這樣用的雞蛋較少。
步驟 3
再起一鍋燒熱水。（如果覺得太多一次吃不完可以只做一部分，其它的涼涼放入包袋裝中放入冰箱冷凍，下次就不用炸了，可以直接拿出來燉了。）水開之後放入適當的鹽，根據個人口味，醬油適量大料葱切段薑切片放入鍋中，喜歡辣可以放放入辣椒，不喜歡可以不加，放入炸好的雞肉塊，蓋上鍋蓋大火燒開，改小火，只要鍋裏開着就可以，燉2-3個小時。千萬不要大火，大火會把雞肉塊煮散開，影響口感。
步驟 4
不好判斷可以撈出一塊品嚐一下，肉和骨頭可以很好的分離開就好了，香菜切小段或者是丁，出鍋後放上面。
材料
淨雞100克，京葱80克，姜20克，白糖20克，醬油、黃酒各15克，精鹽3克，味精1克，高湯750克，濕澱粉10克，芝麻油15克，豬油1000克。
做法
1、將淨雞剁成塊。葱切段。薑切片。
2、雞塊下入七成熱豬油中炸上色撈出。
3、炒鍋內留油20克，下入白糖炒呈棗紅色，加高湯、黃酒、葱段、薑片燒開。
4、下入炸好的雞塊燒開，撇淨浮沫，加醬油、精鹽，用小火燜至酥爛，加味精，收濃湯汁，勾芡，淋芝麻油，裝盤即成。
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