生的豆芽發紅怎麼辦

發豆芽時變成紅色，是因為在育芽過程中，豆芽遇到了陽光，是豆芽表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。如果豆芽根部變紅，可能是存放温度較低的原因。

豆芽在發芽過程中，存放環境的温度可以保持在23攝氏度左右，同時要保證遮光，使豆芽避免接觸到陽光照射。因為温度較低和接觸陽光，都有可能使發芽的豆芽變成紅色或粉紅色。

在豆芽發芽的過程中不要總是打開蓋子查看進度，因為每次打開蓋子的時候都會讓綠豆芽見光。尤其是將發芽容器置於光線較強的地方時，更不能輕易打開蓋子查看，以免豆芽接觸陽光後變成紅色。

發豆芽要選取顆粒飽滿且無外傷的豆子，以確保發出豆芽的品質。容器排水效果要好，不能讓豆子泡在水中，但又要維持足夠的濕度。豆芽發好之後，要及時收穫，避免長時間接觸水分，使豆芽變質。