原因是閹割過後的羊,羊肉不會有很強的腥氣味道,沒閹割過的羊 ,由於味道太濃,當地叫“騷壺”在甘肅蘭州,開鍋羊肉是西北冬季的暖胃美食。
例如福興莊煲湯開鍋羊肉主要是採用羊骨頭熬得湯,原湯化原食而且採用的羊都是隻有25公斤左右的羯羊,用羯羊除了因為羶味不重。