1/5 準備榨菜.
2/5 肉切絲用油、生抽、鹽、生粉醃30分鐘,榨菜開袋,洗掉榨菜汁,瀝乾水分,備用,蒜苗切段,蒜頭拍碎.
3/5 炒鍋下油燒熱,下蒜頭炒香,放入肉絲炒快速炒熟,盛起備用.
4/5 炒鍋下油燒熱,下蒜頭炒香,放入榨菜炒5分鐘,再倒入炒好的肉絲,炒勻.
5/5 最後倒入蒜苗炒1分鐘,關火.盛起,完成了.
1、將原料洗乾淨準備好。將乾紅辣椒剪成絲狀,香菜梗切成寸段
2、將榨菜先切成薄片再切成細絲,用涼水泡5分鐘,然後放入熱水中焯一下撈出,用涼水沖涼後控淨多餘的水分。瘦肉也用同樣的方法切成細絲
3、將炒鍋燒熱放油,然後倒入肉絲炒至顏色變白,然後放入葱薑末和幹辣椒出香味,放入生抽炒勻
4、放入榨菜絲炒透 ,放花椒粉和少許鹽調味
5、味道調好後放入香菜梗和少許香油炒勻即可關火。
1、將榨菜簡單清洗一下,先切片,後切成絲,切好的榨菜絲放入沸水中燙五分鐘,再用流水沖洗三遍瀝乾水分。
2、豬裏脊肉用熱水清洗乾淨剁成肉末,選裏脊肉剁出的肉末炒時會自然分散開,比其他肉更適合。
3、小葱清洗乾淨切葱末,姜也切末,準備適量辣椒粉和花椒粒。
4、豬肉末放入碗中,加入葱末、薑末,適量的料酒、蠔油、生抽、五香粉、鹽順着一個方向攪拌均勻。
5、鍋中倒入適量植物油燒熱,放入花椒粒調小火炸出香味,撈出扔掉。
6、放入拌好的豬肉末翻炒至變白,炒出香味,把豬肉末中水分略炒幹。
7、豬肉末炒斷生後,放入榨菜絲翻炒均勻,榨菜絲已經是熟的,不需要炒太久。
8、滴幾滴老抽繼續翻炒,使榨菜略微上色,然後調入適量白糖翻炒均勻。
9、最後放入雞精調味,再滴幾滴香油翻炒均勻。
10、炒好的肉末榨菜絲裝入盤中,表面撒上辣椒粉,重新起鍋倒入植物油燒熱,油温需高一些,將熱油迅速澆到辣椒粉上,熗出香味,攪拌均勻即可。