可用酵母粉和發酵粉粉來代替。
臭粉主要成分為碳酸氫銨,化學膨大劑的其中一種,用在需膨鬆較大的西餅之中。麪包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體,產物是氨氣。
臭粉部分溶於水,殘留後可使食品帶有異臭,影響口感,故宜用於含水量較少的食品,如餅乾等。