燉鮁魚全靠香辛料提味，因為鮁魚肉較厚也比較緊緻，調料的味道很難進入肉裏，所以必須調料齊全才能入味，民間有須全作料燉鮁魚之前説。
那麼全調料包括什麼呢就是:葱薑蒜和白糖料酒，香辛料包括，花椒，大料，茴香，桂皮，丁香，肉蔻，香葉等。
香辛料放夠還要有一定的時間鮁魚才能入味，最少要三個小時以I。
燉鮁魚比較腥，必須多放葱薑蒜，大料花椒，糖醋醬油，料酒，加兩塊腐乳，熗鍋，把料和水加足，把，把鮁魚切成段煎一下，把料燉開後，把魚放進去，多煮一會兒，收汁
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