電燉鍋煲湯為什麼不沸騰

水在常壓下，100攝氏度即可沸騰。當氣壓降低，沸點也降低當氣壓升高，沸點也升高。 電燉鍋與電壓鍋的鍋內大壓均超過1個大氣壓，一般在1、31、8個大氣壓之間，也就是説鍋內的水的沸點超過100攝氏度，但液態水的温度不可能超過100攝氏度，因為超過這個温度水將變成氣態，所以鍋內的水是不會沸騰的。

電燉鍋水不沸騰是因為外層熱量來源於電熱不斷加熱，電熱温度大於一百度，而水吸收熱量到了一百度的沸點繼續吸熱才會沸騰， 裏面的水熱量來自於外面的水，外層水再怎麼沸騰熱量只有一百度不可升温了所以裏面的水就不會沸騰了， 但是温度有100度可以喝的 ， 有一種煲湯的方法就是和這個一下隔水加熱的。