東北曬乾白菜最好是秋天,空氣乾燥,乾的快,不愛發黴,曬的時候用一根生穿起來,掛在陰涼通風處,自然風幹,不要接觸陽光,這樣曬出得菜是碧綠的
菜乾有兩種,一種是用長腳(杆)奶白菜曬的,另一種當然是矮腳的。常見曬長杆的比較多。奶白菜不是上海青(油菜),菜杆潔白,菜葉深綠 。