材料：橄欖仁100克
調料：白砂糖150克，花生油50克
特色：色呈琥珀，香脆甜鬆。
做法：1.欖仁(橄欖核裏的果仁)250克入沸水浸泡10分鐘，去仁衣，撈起瀝乾。
2、鍋內注清水200克燒開，投入白糖，用勺不斷攪動，至糖滷出現小氣泡時，下入欖仁煮沸，待糖滷由稀變稠，倒入漏勺，瀝去多餘糖滷，迅速攤開。
3、將裹上糖質的欖仁，放入温油內，用小火炸成金黃色(中間需經常翻動)，馬上撈出，平攤於果盤中，晾涼即可琥珀欖仁的製作要訣：因為需要炸制要備花生油750克
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