食材:四季豆500克,橄欖菜3湯匙,豬肉餡50克,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,葱1根,姜1塊,蒜5瓣,料酒1湯匙,澱粉適量,白糖1茶匙
做法:新鮮四季豆除去兩頭與老筋,洗淨後切成顆粒,備用,蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用,豬肉末加料酒、葱末、薑末與生粉,用橄欖菜做調料拌勻起油鍋,爆熟,起油鍋,下蒜蓉爆香後把四季豆粒煸至皺皮,最後放入欖菜肉末拌勻,調味後煸炒即可。
食材:
四季豆1把,豬肉餡適量,橄欖菜半碗,色拉油適量,蒜少許,食鹽適量,蠔油少許
做法步驟:
步驟1
四季豆摘淨,橄欖菜提前泡軟
步驟2
四季豆切成1釐米長小段
步驟3
泡好的橄欖菜塊大可切幾刀
步驟4
鍋裏水煮開,放入四季豆,加少許鹽或油,煮開2-3分鐘,撈出衝冷水後,瀝水備用
步驟5
炒鍋中留少許油,將肉餡炒熟,肉餡也可先醃漬一下
步驟6
將炒熟的肉餡盛出
步驟7
用炒鍋中剩餘的油來炒四季豆
步驟8
加入橄欖菜,鹽,蠔油調味
步驟9
加入炒好的肉餡,蒜片,翻炒出鍋
烹飪技巧:
1、四季豆焯水時可先焯過水後再切段,這樣會減少營養流失。
2、焯水時加點鹽或油都能保持四季豆的翠綠色。
3、肉要先炒熟盛出,再炒菜類,這樣會更多保留青菜的味道,不會讓肉的味道再過搶味。