面需要醒發嗎|做蛋糕時

做蛋糕的麪粉不需要發酵。

麪粉不用發酵，只有麪糰才要發酵，做蛋糕用麪粉，所以不要發酵。

材料：

麪粉50克，泡打粉5克，雞蛋4個，牛奶60毫升，白糖80克，油少許，果料（葡萄乾核桃仁）。

步驟：

1、將蛋清，蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

2、麪粉和泡打粉混合，用篩子篩3-4遍（此程序不能少）倒入蛋黃中。

3、打蛋清，保持温度30-40度（可放在熱水盆裏）加5-6滴白醋（解腥，起泡）用打蛋器打到起泡（分兩次加入白糖）。起泡的標準為，挑起蛋液泡不掉。

4、將蛋白分兩次倒入蛋黃中，輕輕拌勻。

5、用微波爐容器抹上油，倒入拌好的糊（倒入2/3即可）。撒上果料。高火5-6分鐘即可。

注意：所有打蛋白的器具不能沾油，最好用開水燙過，否則打不起泡。

做蛋糕時，面需要醒發嗎

做蛋糕用的是低筋麪粉，主要是蛋白的打發，蛋白打到拉起蛋白時有小的三角尖頭，用畫十字手法拌入過篩的低筋麪粉，攪拌到無干粉後倒入模具入烤箱烘烤即可，所以麪粉不用醒發。