1、處理食材：幹米粉提前用清水泡1-2小時，會比直接開水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懶的話當然也可以買點兒肉末，酸豆角和酸醃菜用清水泡一小時洗淨切碎，黑木耳清水泡發切碎，蘿蔔乾我用的是片狀的所以也需要切碎，小香葱葱白切段、葱葉切葱花，大蒜切碎。
2、煮米粉：燒一鍋開水，放入泡軟的米粉，大火燒開後轉中火煮5-8分鐘，米粉顏色變白、稍微變粗即可。如果擔心沒熟可以撈出一根用指甲掐一下沒有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。撈出煮熟的米粉過冷水，沖洗到水清澈不會白白的，然後泡在清水裏待用。
3、酸豆角肉末：熱鍋少許油，放入一點兒蒜末炒香，放入肉末翻炒至變色，放入少許葱白和酸豆角末翻炒2-3分鐘，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸豆角很鹹所以一定要先用水泡掉一部分鹽，炒的時候不放鹽，加糖除了提鮮，還會讓醃製食品的鹹味變柔和，不要省略。
4、酸醃菜肉末：不用洗鍋，和酸豆角肉末的做法一樣，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放葱白和酸醃菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點兒雞精，拌勻出鍋。酸醃菜一定要買葉子黑黑的這種，比如酸菜魚用的酸醃菜，白色那種是東北酸菜味道不一樣的。
5、炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鮮的紅椒末來炒吧。木耳很容易熟，下鍋稍微翻炒幾下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均勻，加入一小勺生抽和少許雞精拌勻出鍋。
6、醬油湯：這是拌粉好吃的精華之一，能夠把各種食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果沒有最後的一勺醬油湯，拌粉一定不好吃。如果家裏有骨頭湯是最好了，沒有就用清水也可以。骨頭湯一碗煮開，放入老抽、生抽和鹽調味，如果是清水的話再加一小勺雞精，要變成醬油的深褐色才是正宗的醬油湯哦。
7、拌粉：米粉撈出來瀝乾水放入盤子裏，其實最正宗的吃法應該是放進滾水裏30秒撈出熱着吃，我偷懶而且怕熱就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸醃菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高興麼！再加一點兒剁辣椒或者辣椒油，撒上一把葱花，最後淋上一大勺醬油湯，用筷子歡快的、大力的攪拌吧，讓配料和米粉充分的混合然後大口大口的吃掉它們，一定要大口哦親！
1、準備200g江西米粉。粉的量根據自己的食量而定。也可以用桂林米粉、雲南的米線來代替。2、鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米粉。
3、中火繼續煮，直到米粉白白的軟軟的。如果水很少了粉沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。
4、煮好的粉用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裏的水來沖洗）
5、把沖洗好的米粉用清水浸泡20分鐘，一是降温，二是繼續泡掉米粉會發黏的成分。這樣粉才不會粘在一起，不會稠惆的。6、熱鍋冷油，油温升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。7、加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下，炒好的香料全部倒進碗裏。
8、加入橄欖油、白砂糖、醬油、鹽、香煎花生米。一起拌勻就可以吃了。
9、拌粉不像湯粉那麼燙，直接就能吃，還特別促進食慾。夏天吃上這麼一碗拌粉，真的很愜意。還可以涮一點綠葉的菜和鮮肉片加在裏面，營養更均衡。
用料洋葱 少許小米椒 1個檸檬 1個百香果 1個香菜 少許香葱 少許蒜 三四瓣薄荷 兩三片醬油 1勺蠔油 1勺白砂糖 1勺魚露 1勺米粉 一人份白胡椒粉 少許豆瓣醬 半勺蝦仁 七八隻豌豆苗 少許葱油 1勺
東南亞風味涼拌米粉的做法步驟
步驟 1
將桂林米粉開水後入鍋煮至筷子可以夾斷，大概需要15分鐘。如果是提前泡好的可能會快一些，總之煮軟就對啦~
步驟 2
space
煮米粉的時間裏將洋葱、小米椒、蒜、香葱、香菜切成小顆粒，檸檬一半切片，薄荷洗淨備用。
步驟 3
調個醬汁，我的是一人份的，是1勺醬油、1勺蠔油、1勺糖、半勺豆瓣醬，一勺葱油，還有少許胡椒粉。魚露如果有的話也可以＋1勺，不＋味道也是很好了。
步驟 4
將煮熟的米粉撈出過涼水，然後把蝦仁和豌豆苗焯熟。
步驟 5
space
最後把之前準備好的葱花香菜蒜洋葱小米椒和調好的醬料通通到進米粉裏，加上蝦仁和豌豆苗，放上檸檬片擠上檸檬汁，倒入百香果，薄荷葉瘋狂攪拌均勻~
步驟 6
space
最後擺盤完成就可以開動啦~
品位站
