如何炒米粉不易碎

1、將幹米粉放在鍋中，然後倒入事先燒好的開水，要全部沒過幹米粉，浸泡15分鐘後撈出撈出後的米粉先過冷水，放洗菜籃中瀝乾水分。

米粉浸泡的時間不宜太久，也不宜太短，米粉浸泡時間太長炒的過程中容易斷，米粉浸泡的時間過短，吃起來口感會發硬，一般浸泡至用手指掐米粉，中間無白心即可。米粉浸泡後過冷水可以防止米粉粘在一起

用冷水泡，至少要泡3個小時以上（包括3個小時）另外乾粉絲不用泡，直接入開水鍋裏煮一下，煮軟了就行撈出過涼水後拌入少許香油備用，想跟什麼菜一起炒都行（如白菜絲，酸菜絲，菠菜，芹菜，肉沫等都行），等要配的菜炒至出鍋前，把處理好的粉絲放入加點醋翻炒均勻就可以出鍋了。