小蘇打和膨鬆劑的區別

蘇打粉

俗稱「小蘇打」。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末。在烘焙中，小蘇打通過與酸性液體混合，發生酸鹼中和的化學反應，從而生成二氧化碳，在麪糰中形成氣泡。這些氣泡在烤箱的高温下受熱，體積變大膨脹起來，支撐起內部組織，使成品膨鬆、定型。

膨鬆劑

通常應用於糕點、餅乾、麪包等焙烤食品製作過程中，通過受熱分解產生氣體，從而使成品體積膨脹與結構疏鬆，變得膨鬆、柔軟或酥脆。膨鬆劑的用量必須適當，微小的變化都會使產品品質大打折扣。