綠豆煮不爛是因為其中摻雜了綠豆的變種,這種綠豆俗語叫鐵綠豆,極其不容易煮爛,也不容易發芽,這種綠豆屬於野生的或者是綠豆的變種。
一般鐵綠豆個頭較小,表皮緊實幹皺。如果外表看不出,可以提前把豆子浸泡1一2小時,過後沒變化的就是鐵綠豆了,可以提前挑出來,這樣就不會有煮不爛的豆子了。