1、準備好所有原材料備用，裝臘八蒜的容器一定要消毒無水
2、大蒜去皮掰成一瓣一瓣的
3剝掉蒜皮
4把根部去掉這樣大蒜會更好的上色呢
5放入1勺糖，最後倒入味達美清香米醋，具體醋量以沒過大蒜為準
6蓋上蓋子搖晃使糖醋融化均勻，最後放置陰涼處等待它慢慢變綠就好啦
1、 新買的大蒜，儘量買不發芽那種，稍微發芽點的醃出來的口感稍欠些，不那麼脆，有點糠的感覺。
2、 剝出適量，清水洗一下晾乾水份。
3、 放入玻璃容器中。
4、 2勺鹽，適量冰糖。這個我是大約摸，微鹹，微甜，多少帶點口感就行。也沖淡一下只酸的口感。也有的什麼也不放，只用米醋泡。
5、 倒入適量米醋。米醋的量要沒過蒜。放陰涼處讓它慢慢變綠。
1、選擇大蒜：我們大蒜最好選用紫皮大蒜，這個紫皮蒜要比白皮蒜的味道更加濃郁，並且花青素含量比較高，更加營養好吃，經過醋的浸泡特別脆香。
2、剝蒜竅門：剝蒜的時候切忌不要為了省事直接用剝蒜器，或者放瓶子裏上下晃動，這樣會使大蒜相互碰撞，很容易導致大蒜出現損傷的情況，這樣再醃製的過程中就會出現腐爛的情況。我們先將蒜瓣都掰下來，再用手指捏着蒜的兩頭，給它輕輕擠壓，這樣蒜皮就會裂開口子，經過這樣處理後去皮就很輕鬆了。
3、處理大蒜：剝好的大蒜先用清水洗乾淨，然後撈出來控幹水分，可以放到通風的地方晾曬水分，切記大蒜一定要晾乾水分，否則醃的時候會出現變質，接下來將大蒜的前頭切下來，冬天的大蒜會出現發芽的情況，這個不影響食用，發芽的部位也可以切掉，但是有爛蒜一定要挑出來不要，否則醃的蒜容易變質。
4、處理容器：醃臘八蒜最好選擇玻璃罐子，不能用金屬罐子或者塑料瓶，否則醃的過程中會導致變質，玻璃罐子一定要保證無水無油，可以將罐子放到蒸鍋中蒸燙10分鐘消毒殺菌，再給它晾乾，保證罐子是無水無油的，避免醃製的過程中變質。
5、熬糖醋汁：先將鍋燒乾，再加入500毫升的米醋，陳醋也可以，醃出來味道更酸一些，再加入一把冰糖，加入冰糖的蒜會更加的脆爽，大火燒開後再小火煮2分鐘左右，將冰糖煮融化後關火晾涼。
6、醃臘八蒜：將處理好的大蒜裝入玻璃罐子中，不要裝的太滿，再將熬好的糖醋汁倒進來，醋的量剛好沒過大蒜就可以了，罐子要留有空隙，醃製的過程中會出現膨脹的現象，最後蓋上蓋子密封好，給它放到温度比較低的地方，醃製2天就開始變綠了，基本上一週左右蒜瓣變的通體翠綠。
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