蒜米臘八豆的做法

食材：黃豆 (500克)，鹽適量，幹辣椒碎40克，蒜蓉20克，花椒10克，薑末80克，高度白酒30毫升

步驟

1、先將500克黃豆洗淨，放入清水中浸泡一晚。

2、撈出瀝乾，加水燒沸，將浸泡好的黃豆放入，燒至熟軟後撈出，然後放在一邊晾涼。

3、煮黃豆的水加少許鹽拌勻，留存備用。

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準備一個布袋，將晾涼的黃豆放入，裝好，然後裝入一個容器中，用毛巾圍裹保温。將其置於20攝氏度左右的地方發酵3-4天至黃豆起延發粘。

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在鍋中倒入50克鹽、40克幹辣椒碎、10克花椒，開小火，炒至顏色微黃。

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將發酵好的黃豆倒入盆中，將炒好的辣椒鹽倒入，再加入80克薑末、70毫升的煮豆水，30毫升高度白酒，攪拌均勻，裝入密封罐，置於陰涼乾燥處發酵10-20天即可。