沙琪瑪粘不住是什麼原因

1、煮的糖漿沒有達到製作沙琪瑪的要求，做沙琪瑪的關鍵步驟是熬糖漿，熬糖漿要注意控制火候和時間，熬過了糖漿就焦了，熬的時間不夠，就會導致無法把沙琪瑪粘住，一般熬煮的糖漿要做到“雙絲”才好，所謂雙絲，就是就是煮好的糖漿放入一個勺子，然後倒下去，觀察倒出的糖漿往下流的狀態，開始像一般的水一樣流動，慢慢地它會像一條線一樣流動，然後它會流成兩條細絲，然後流成許多細絲，這就説明熬好了。也可以用温度計看，一般熬至115℃就説明熬好了。

2、油炸過的麪條沒有裹好糖漿，製作好的糖漿需要將炸過的麪條放進去，均勻翻拌，讓每根麪條都沾上糖漿，如果沒有粘好，做成的沙琪瑪就容易散。

在拌好糖以後，沒有立即把它倒入之前塗好油的容器中，再趁着熱度狠狠地用力把它壓平、壓實。只有這樣冷卻之後再來切，才可以保證沙琪瑪的切口整齊而且還粘成塊。此外，在熬煮糖漿的時候要用小火，並且要一邊煮，一邊攪拌。