湖州爆魚的做法

湖州菱湖最有特色的一種便是爆魚。首先是殺魚、切塊，用鹽、花椒等香辛料將魚塊醃製好，待魚肉緊實後，將魚塊沖洗乾淨準備油爆。

油爆是製作爆魚最關鍵的環節，這個環節一定要控制好油温和時間，讓魚塊一次成型，還要避免魚肉過老或過嫩。做爆魚的關鍵是油炸的温度，温度一般控制在270度以上。當油温控制在這個數值時，魚放進去就可以一下子成型，不易碎，這樣才有利於接下去的回湯成型和爆魚的外形。