川菜爆炒魚做法

1、用料：龍利魚500克、洋葱1個、甜椒半個、黑木耳少許、鹽少許、雞蛋（只用蛋清）1個、姜2片、胡椒粉適量。

2、龍利魚切片，稍微厚一點，否則容易碎，放鹽、胡椒粉、蛋清抓勻醃製半小時備用。（魚片需要稍微鹹一點。）洋葱、辣椒洗淨切塊備用。黑木耳用水泡發，減去根部洗淨備用。

3、甜椒、木耳放開水汆燙一下，撈出備用。

4、水燒開，放魚片汆燙至熟。撈出備用。

5、鍋內油熱後放入生薑爆出香味，倒入洋葱進行煸炒。家人都不喜歡洋葱太生，所以我放了一點水蓋鍋蓋煮了一會。（喜歡吃生一點的，翻炒一會就可以了。）隨後加入木耳、甜椒、鹽一起翻炒均勻。

6、最後加入魚片，稍微翻炒一下就可以盛出。