火爆鱔魚絲的川味做法

用料:

黃鱔 500克

二荊條 10根

仔姜 4-5根

老薑 適量

花椒 適量

鹽 適量

十三香（可選） 適量

醪糟（或白酒/料酒） 適量

蒜 3-4瓣

火爆鱔魚絲的川味做法步驟:

步驟 1

鱔魚清洗後切絲，姜蒜切碎，加入花椒，鹽，少許十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓勻醃製。

步驟 2

二荊條、子姜切絲，備用。

步驟 3

倒油，燒熱後放入鱔魚絲，大火翻炒。2分鐘後倒入準備好的青椒和子薑絲。再翻炒1-2分鐘出鍋。

鱔魚切成段清洗後，用刀切成細絲，加鹽，醬油，薑末，葱段，料酒醃漬入味。

鍋置大火上，倒植物油燒至七成熱，放入鱔絲炸至棕紅色撈出。

淨鍋入油，放薑末，葱末，鹽，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌勻，將鱔絲入鍋，撒熟芝麻即可