湖南蒸爆醃魚做法

鮮草魚宰殺洗乾淨，打上花刀改成大塊，放鹽姜醃製一天左右，其間要翻動，一天後放入油鍋中兩面煎黃，然後撒上豆豉幹椒粉姜米淋點豬油，上蒸籠蒸十五鐘左右，撒上葱花即可。

材料：醃魚400g，生薑少許，蒜2瓣，葱花少許，鹽約4g，料酒100g，椒鹽少許，白砂糖少許。

做法：

1、魚洗淨，瀝乾，裝盤中。姜蒜切細，撒魚上。料酒里加鹽和少量糖，均勻倒入魚中。

2、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時，中間給魚上下換下位置，使其更入味。把魚從冰箱取出後，瀝乾，除去表面的姜蒜。

3、平底鍋放油，油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣，倒入魚，鋪滿鍋底，不能多放，魚會粘在一起。

4、大火煎一分鐘後轉中火煎5分鐘，改小火煎至魚變黃變硬，可用筷子夾起看看。之後翻面，同上煎至兩面都黃，魚變硬朗，即可起鍋。

5、另起一鍋，放點底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小魚、葱末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。