用鐵鍋。
想讓湯不黑不能用鋁鍋,可以用鐵鍋或砂鍋。
要湯發白的話,在羊肉入湯鍋前中火翻炒一會(約2-3分鐘) 這是在入熬,大火燒開的時候會有很多血末浮起來,有勺子撈掉,然後小火慢慢熬,先別放鹽 熬到差不多起鍋(約1小時),放入調料,最後用點生粉拿湯勺調成水狀,倒入湯鍋攪拌均勻就可以了。