豆腐做餡用焯水嗎

豆腐做餡還是要焯水的，焯過水的豆腐沒有豆腥味吃起來會更香。我前幾前剛做的素餡餃子，把豆腐焯水後弄碎，放一點油炒炒，再炒點雞且碎，放點胡蘿蔔，菠菜，一看餡很有食慾，白色的，黃色的，紅色的，綠色的顏色很漂亮，用全麥粉包的餃，真是色香味營養太全面的。

南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裏焯一下。

但常見許多焯水過後的豆腐不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。

正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水温上升到90℃左右時，應轉用微火恆温，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

豆腐做餡最好是焯一下水，去除豆腥味。

如果閒焯水麻煩可以放到油鍋裏炒一下，不論是蒸包子還是包餃子都特別好吃。