立夏前後出。地三鮮各地叫法不同,但一般都是當年從土壤裏生長出來最早、最新鮮的三樣組合時令菜。
每年到了立夏,温度明顯升高,雨量和日照增多,農作物進入生長的最好時節,這時候各地都有吃地三鮮的習俗,可以根據自己的喜好,將地裏長出來最早、最快、好吃的食材組合成地三鮮。