備用食材：土豆180克，茄子300克，青椒100克，鹽3克，生抽10克，糖3克，葱蒜各10克，水澱粉15克
製作過程：第一步，首先將土豆削去皮後，清洗乾淨，切成滾刀塊
第二步，茄子去掉根蒂，清洗乾淨後，吸乾茄子的水分，切成與土豆差不多大小的滾刀塊
第三步，同時將青椒去掉根蒂後，戴上手套去掉辣椒籽，切成塊
第四步，大葱清洗乾淨，切成葱末，大蒜剝皮後，切成蒜末，鍋中添上油，待油燒至6成熱的時候
第五步，首先放入土豆塊，開始炸制，待炸至土豆的邊緣呈現金黃色的時候，撈出瀝乾油分
第六步，接着再將茄子塊放入油鍋中，開始炸，炸軟後，即可將其撈出，控幹油分
第七步，鍋中留底油，放入葱末和蒜末，爆炒出香味，接着再放入茄子和土豆，翻炒均勻
第八步，最後放入青椒，加上生抽、糖和鹽，翻炒均勻後，淋入水澱粉勾芡，炒勻即可關火出鍋。
做法：1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加（我個人開始做的時候是這個比例）
2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片（建議用薄一點的菜刀---各位MM小心手哦）
3、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看着下，生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度
4、油温80C以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講説是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後利馬撈出來三個東西裝成一盤
5、油瀝出，重新下少許油，葱花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香
6、把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（南方叫生粉）略炒，出鍋，開吃。
主料：
土豆250克、茄子250克、青椒150克
輔料：
醬油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、鹽適量、水澱粉適量、食用油適量
正宗地三鮮的做法步驟
1、食材洗淨。
2、土豆去皮，切滾刀塊。
3、茄子去皮，切滾刀塊，沾一層薄薄的幹澱粉。
4、青椒掰成小塊，葱蒜切碎。
5、鍋中放寬油，燒至八成熱，放入土豆，中小火炸至表面金黃色，略顯透明時撈出備用。
6、將茄子倒入油鍋，炸至表面金黃色，撈出。
7、留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8、倒入醬油，加一小碗水燒開，放入鹽、糖攪勻。
9、放入炸好的土豆、茄子大火燒一分鐘。
10、淋入水澱粉，快速翻炒均勻，放入剩餘蒜末，炒勻即可。
11、完成，裝盤。
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