香腸太乾太硬，可以將其泡入熱水中，等待一晚的時間，然後將香腸取出，放入蒸鍋中，高温蒸煮二十分鐘，香腸就會軟化。
製作香腸時，不能將其放在陽光下晾曬，以免香腸中的肉變柴，購買香腸則要選擇肉色鮮明、手感偏硬的品種。 想讓太乾太硬的香腸變軟，可以將其取下，放入盆中，並向盆中倒入熱水，淹沒香腸，浸泡一晚上的時間後，再將香腸搓洗乾淨取出，放入蒸鍋中，開大火蒸煮十五到二十分鐘就可以了。
1、將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。
2、將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。
3、將腸衣用温水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
4、用手將肉塊輕輕從腸衣入口處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。
5、用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。
香腸放時間長了都會發硬，吃的時候可以用温熱水泡發幾分鐘，等軟和了再切片和胡蘿蔔或辣椒一起炒着吃，一般炒五分鐘即可
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