辣椒一定要選新鮮的、皮肉厚嫩的品種，我們先用螺絲椒給大家演示乾煸的做法，把螺絲椒洗乾淨 去除辣椒蒂。因為是家常版的做法，配料也很簡單，只用到了大蒜和生薑，分別切成末放在一起備用。
2、鍋燒熱不用放油，直接倒入螺絲椒進行煸炒，經常翻動讓其均勻受熱，並用炒勺不斷的擠壓，增加螺絲椒與鍋的接觸面積，這樣更容易炒熟、節約時間，一直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊 起滿虎皮斑時，撒上食鹽快速翻炒均勻，在螺絲椒出水之前盛出來，以免裏面的營養成分流失
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