蛋糕烤成了扁平的餅,一般是由於蛋糕液消泡了,或者沒有打發完全。解決的方法是在打發蛋糕時,講蛋白與蛋黃分開打發,保證蛋白打發過程中無油無水,混合蛋糕液和粉類物質時,使用翻拌手法,不過度攪拌起麪筋。然後立刻放入烤箱,這樣蛋糕消泡的可能性就很小。