蒸豆角開水上蒸還是冷水

一般開水下鍋。蔬菜、魚類、貝類等血腥少的食材都適合開水下鍋，開水下鍋不僅能保持食材的色澤和口感，也不會造成營養成分過多流失，且焯水時應該做到水寬火旺。

蒸菜的時候，一定得水開了再蒸豆角，如果涼水就把豆角放進去的話，等水温慢慢升高，就把豆角上的面打濕了，這樣蒸出來的豆角又濕又粘，看上去沒食慾，所以不管是蒸啥菜都得開水下鍋，蒸菜時間還不能長，攤的薄的話三分鐘就熟了，口感筋道好吃。