蒸萵苣葉開水還是冷水上鍋

應該開水上鍋。萵筍葉跟其他蔬菜一樣帶有豐富的維生素，不能蒸煮太長時間，否則會破壞維生素。同時，萵筍葉的含鐵離子比較多，容易被氧化導致葉子變黃，影響口感和營養，所以最好是開水上鍋，短時間蒸制。

冷水。萵筍葉子蒸着吃時，將萵筍葉子清洗乾淨，控幹表面水分，切成小段放入盆中，添加少許食用油、適量的玉米澱粉和麪粉，充分攪拌後放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘。