製作方法:
1、割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血污浸出後，洗淨曬乾，備作原料。
2、燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地颳去魚鰭表面的質鱗，稱為“煺沙”。
3、開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為“開翅”。
4、幹、薰硫：再漂洗，然後煮成半乾，置魚翅於木箱中，用硫磺煙燻一夜。煙燻目的有二：一可殺菌，二以漂白。
5、曬乾：最後曬乾就象一隻只白色的蝴蝶。
“魚翅”又有“鯊魚筋”“鮫鯊翅”“鯊魚翅”“金絲翅”等別稱，產地較廣，大多集中在印度洋，大西洋，非洲，亞洲的日本及中國沿海一帶。各種魚翅通常以大條的鯊魚(或鰩)的魚鰭部加工而成，最好的魚翅據説是取自“泥頭鯊”，其次就是“齊口鯊”“黑鯊”“白鯊”“珍珠鯊”“青鯊”等鯊魚，但也並非只有鯊魚的魚鰭才能加工成“魚翅”，其實大型軟骨魚類的魚鰭都可以加工。
魚翅未經加工都是黑色的，漁民從“鯊”或“鰩”等大型 軟體魚類身上割出魚鰭後，必須經太陽曬乾和鹽水浸漬的粗製加工工序，即所謂的“淡水翅”和“鹹水翅”，在售賣魚翅的商行稱此時期的魚翅為“生貨”。而“生貨”再經過漂白加工、刮沙、起骨、曬乾等數道工序方可進行正式烹製，所以商行把此時期的這些加工好但又未經浸發加工的魚翅稱為“熟貨”或“乾貨”，一般我們在市面上所見的和常用的都是這類“熟貨”居多。
魚翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡發的時間，一般小的魚翅，泡到第二天一早就可以取出，大的魚翅時間稍長一點。手捏魚翅，覺得有點軟時，就可以取出。
2、用小刀颳去表面發白的一層，實為去沙。用剪刀剪去鰭與魚身體相連部位殘餘的肉。
3、用電飯煲將水燒開，先放入大的較難燒軟的魚翅，稍後，再放入小一些的魚翅，加蓋，煮1個半小時左右。待到魚翅分開，取出，用手將魚翅中的軟骨去掉。至此，魚翅就算髮好了。
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