自己做的魔芋為什麼像海綿

因為魔芋經過脱水乾燥後會像海綿

在峨眉山還有一種特產叫做“魔芋”。就是把“黑豆腐”進行冷凍，然後再化凍、脱水、乾燥而得到的。在冷凍過程中，水結成冰，擺脱了葡甘露聚糖的束縛，化凍之後就從膠中析出來了。這個過程，跟凍豆腐是一樣的。脱水乾燥後得到的魔芋，就像海綿一樣，能夠吸收大量的水分。把它作為食材再去烹飪，就遠遠比“黑豆腐”要容易吸收汁水與調料。