用料：魚，葱，姜，蒜，醬油，蠔油，糖，醋，鹽，料酒，蒜苗，味精
紅燒魚塊的做法步驟
步驟 1
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洗淨的魚切塊，放盆裏加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時
步驟 2
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醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻
步驟 3
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鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用
步驟 4
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葱，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，葱末
步驟 5
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把煎好魚塊入鍋炒勻
步驟 6
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把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）
步驟 7
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倒入炒鍋內的魚塊裏面。中小火燒至收汁
步驟 8
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放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。（家裏面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等）
1，將魚洗淨剁成長方塊，放少許麪粉加澱粉、五香粉、鹽抓勻，鍋中放油，油熱將醃好的魚塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。
2，魚切放碗里加適量鹽，料酒和幾片姜醃製半小時。大葱白，姜，蒜，香葱分別切末。把醬油 蠔油 白糖 醋 適量水 調成汁。
3，鍋留底油放入薑片、葱段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開。
4，醃好的魚塊吸乾水份，鍋裏放油，把魚入鍋中小火煎至兩面發黃，撈出。另起鍋放油炒香姜 蒜，大葱末，把煎好魚塊入鍋炒勻，再把調好的汁倒入，可以再加少許水沒過魚塊。
5，煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用薑片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
6，放入魚塊、鹽、大火燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘，撿去八角大料葱段等，最後倒入蠔油
主料草魚500g 輔料生薑3片紅椒2個葱1根洋葱1/4個食油適量食鹽適量白酒適量生抽適量蠔油適量白糖適量白醋適量澱粉適量步驟1.生薑和葱白切碎，葱葉切段，紅椒切段。
2、草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3、生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4、鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5、直至煎至雙面微黃剷起。
6、鍋內留底油，下姜葱碎煸香。
7、倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8、加小半碗温水，加蓋燜煮。
9、待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋葱、葱葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
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