蛋清裏有我們人體所需的蛋白質和各質微量元素,將一個雞蛋打入到碗裏的那刻起,雞蛋就跟空氣接觸了,更何況是將蛋黃與蛋清分開呢,蛋清里加入水的時候,兩種液體的接觸並會有間隙的產生,分子之間也不會馬上處於平靜,舉個很簡單的例子,平常倒水喝的時候就會很明顯的看見水裏的小氣泡。