為什麼做麻辣燙時到牛奶會起沫

1、 湯料中含有大量的蛋白質，當湯料被加熱到沸騰時，湯料裏的蛋白分子便會因湯料翻滾而發生變化，從而出現泡沫。鍋裏的温度越高，泡沫冒得越多。

2、 煮食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等會起大量泡沫。

3、 煮食用鹼發制過或用嫩肉粉、澱粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個重要因素。

4、 在調製鍋底時，摻入的是冷水。

為什麼做麻辣燙時到牛奶會起沫

奶中的脂肪遇熱到了沸點會呈現泡沫狀，不用擔心，全脂的乳沫會多些，但是過高温牛奶就變質了，火不能太旺，建議你用中小火，奶面開始起小泡泡時就可以關火用餘熱再熱個半分鐘一分鐘就可以了。