炒青菜不用炒至斷生再出鍋,而是九成熟就要出鍋。
要想炒出來的青菜口感好,青菜一定不能炒至完全熟再出鍋,因為炒出來的青菜還會有餘温加熱,如果青菜已經炒至完全熟那麼放置幾分鐘青菜就熟過頭了,就會導致炒出來的青菜沒有爽嫩的口感,吃起來口感軟綿綿的。