1、鴨蛋先用清水清洗乾淨之後將它們晾到完全乾燥。
2、接着把洗好晾乾的鴨蛋，用白酒浸泡一小時，充分的殺一下鴨蛋表面的細菌，這個小方法也能讓鴨蛋更容易出油。
3、 然後準備一盆涼開水，開水當中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌到食用鹽完全融化之後晾。
4、 準備一個乾淨並且乾燥的玻璃罐子或者罈子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹鹽水，讓鹹鹽水沒過鴨蛋即可，將罐子密封好，放到一個陰涼的地方就可以了。
1、所需原料：鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。
2、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。
3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。
4、將晾乾的鴨蛋擺放入罈子中。
5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。醃蛋和温度有關係，夏天快一些，秋天冬天就慢一些
6、醃到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾淨用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡着而越來越鹹，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。
鹹鴨蛋的家常做法：
備料：新鮮鴨蛋、有自斷線的窄幅保鮮膜、高度白酒、細鹽、罐子。
步驟：1、將鴨蛋浸泡、洗淨、瀝乾，在大太陽下曬兩小時。曬，是鹹鴨蛋出沙的關鍵2、鴨蛋在高度白酒裏滾一下，殼表面都沾上白酒3、鴨蛋在細鹽裏滾一下，外殼都沾上鹽4、用保鮮膜把鴨蛋一個一個獨立裹好5裝罐密封。大約半個月就可以吃了。
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