水太燙酵母沒發起來怎麼補救

因為温度過高，酵母菌會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的，也就是説麪糰裏這些酵母已經不再具備發酵功能，所以我們需要重新加入適量酵母。

具體可以這樣做：

1、取適量的酵母用大概20-35度左右的温水化開。如果是夏天的話可以用室温涼水，冬天的話用温水，但是温度一定不要超過這個温度範圍。

酵母菌的生存温度大概在40多度，但是温度過高或過低都會影響其活性，最適宜的發酵温度大概在20多度的樣子。不過一般我們和麪時也不會拿個温度計入測量水温，其實只要用手感受一下是温熱不燙手的温度即可。

另外因為我們是為了補救沒發好的麪糰，所以温水不要過多，只要足夠把酵母化開即可。

2、再取少許麪粉，裏面撒少許白糖拌勻，然後將酵母水倒進去，和成軟硬適中的麪糰。

加少許白糖可以給酵母菌增加養分，促進麪糰發酵。

3、將所有的麪糰生坯重新揉和在一起，然後與這塊新和的麪糰揉在一起，並充分揉勻。一定要保證兩塊麪糰充分揉勻才能更好更快的發酵。

4、將麪糰蓋住，放在温暖的地方發酵至兩倍大。注意，一般室温發酵（比如正常室温，放在陽光下等等）是不會發生温度過高導致發酵失敗的情況的，除非是放在比如很熱的暖氣片上，或者用熱水裏來輔助發酵，而蒸鍋裏的水温又過高。所以如果用熱水或者暖氣片等來輔助發酵的話，一定要注意温度不要過高！

5、麪糰發酵到兩倍大以後，重新揉勻排氣，揉成饅頭狀。然後蓋住進行二次醒發。經過了二次發的饅頭才蓬鬆暄軟。

其實也可以省略掉前面麪糰發酵的步驟，直接把麪糰揉成饅頭，然後放在温暖的地方進行醒發，這樣就可以省略二次醒發的過程，待饅頭髮酵醒發到原來的兩倍大的時候直接上鍋蒸熟即可。

水太燙酵母沒發起來怎麼補救

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酵母如果不小心燙死的話，可以重新加入酵母粉進行二次發酵，不過注意二次發酵的時候水温不能超過38℃，否則酵母發酵又會失敗。發酵前先將適量的乾酵母放在温水裏衝調，然後放入麪糰中搓揉，如果麪糰比較軟可以加麪粉繼續發酵。

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加入麪粉之後就要不停的搓揉麪粉，直到麪粉搓揉均勻為止，此時發酵過後的麪糰應該會體積膨脹，如果切開之後發現裏面是密密麻麻的蜂窩孔，那就證明二次發酵是成功的，用這樣的麪糰可以製作饅頭、包子等食物。

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發酵麪糰的時候一定要注意，酵母的生長温度在27℃～38℃之間，一般冬季發酵可以用温水進行發酵夏季發酵一般直接用涼水就可以了。乾酵母粉應該避免和白糖、食鹽接觸，以免影響酵母的活性，搓揉麪團的時候要均勻就能順利發酵。用這塊面改做其它食品。不可以用開水燙酵母，燙過開水之後，這塊面就不能再發起來了，所以可以用這塊面改做麪餅、葱油餅、糖餅、烙餅等食品。用40度左右的温水另外調制一份酵母，然後倒入麪糰裏面揉制，使麪糰在正常温度內再次發酵。